БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
София
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Перец — приправа, которая с полным правом может претендовать на звание самой популярной в мире. Однако в то время, как черный перец пользуется репутацией «короля специй» и широко используется всеми, от шеф-поваров, то обычных домохозяек, его белый «собрат» куда менее распространен. И тем не менее, белый перец — удивительная специя, которая поможет сполна раскрыть вкус огромного количества блюд, придать им оригинальный аромат и особую пикантную остроту.
Гость
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Главным отличием белого перца от черного, как понятно уже из его названия, является цвет. Впрочем, по-настоящему белой эта приправа не является. «Горошинки» белого перца на самом деле окрашены в разные оттенки серого, с кремовыми нотками. В том случае, если вам предлагают приобрести специю цвета топленого молока или практически белоснежную, от подобной покупки стоит отказаться — подобная «идеальность» означает, что была нарушена технология изготовления приправы и применялось искусственное отбеливание.
Гость
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
По сравнению с черным перцем у белого жгучесть существенно меньше, а вот аромат, хотя и раскрывается не сразу, но является более изысканным, сложным и глубоким. Гурманы уверяют, что в нем присутствуют оттенки амбры, мускуса и легкие древесные ноты.
Гость
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Вопреки популярному мнению, белый перец получают не из какого-то уникального растения. Это те же плоды той же перечной лианы Píper nígrum, которая дарит нам черный перец. Белый цвет — результат особой технологии обработки. Прежде всего, если для изготовления черного перца ягоды лианы собирают еще не до конца созревшими, в данном случае используются исключительно полностью зрелые плоды, имеющие насыщенный красный цвет. После сбора их отправляют на специальную переработку, которую могут проводить двумя способами.
Гость
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Первый метод получения белого перца предусматривает использование морской воды. Плоды просто вымачивают в ней, пока не произойдет отслоение красной мякоти, околоплодника, окружающего семя-косточку. Также с этой целью использоваться может раствор гидроксида кальция, известный как известковая вода. После того, как мякоть отделиться, будущую специю извлекают из воды и высушивают. Второй способ считается более естественным и позволяет получить специю, обладающую еще более тонким ароматом. Плоды лианы просто выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться под прямыми солнечными лучами. В результате сухая мякоть сама отстает от косточки. После этого «горошинки» перебирают, счищают остатки околоплодника и еще раз тщательно просушивают.
Мари
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Энергетическая ценность белого перца составляет 296 ккал на 100 г продукта. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 10,4 г белков, 2,12 г жиров и 42,41 г углеводов.
Химический состав специи включает в себя внушительный перечень витаминов и минералов.
Так, витамин С (21 мг) повышает резистентность организма перед вирусами и бактериями, стимулирует процессы регенерации клеток.
Кроме того, его недостаток чреват повышенной кровоточивостью десен, слабостью и хронической усталостью. Витамин РР (0,212 мг) принимает участие в процессе синтеза нескольких гормонов, а также способствует бесперебойному функционированию пищеварительной системы, стимулируя выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы.
Помимо этого, он оказывает благотворное влияние на состояние сосудов и обладает антикоагулянтным действием, препятствуя возникновению тромбов.
Химический состав специи включает в себя внушительный перечень витаминов и минералов.
Так, витамин С (21 мг) повышает резистентность организма перед вирусами и бактериями, стимулирует процессы регенерации клеток.
Кроме того, его недостаток чреват повышенной кровоточивостью десен, слабостью и хронической усталостью. Витамин РР (0,212 мг) принимает участие в процессе синтеза нескольких гормонов, а также способствует бесперебойному функционированию пищеварительной системы, стимулируя выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы.
Помимо этого, он оказывает благотворное влияние на состояние сосудов и обладает антикоагулянтным действием, препятствуя возникновению тромбов.
Мари
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Витамин В9 (10 мкг) необходим сердечно-сосудистой системе, принимает участие в синтезе пищеварительных ферментов, помогает легче переносить психоэмоциональную перегрузку.
Также он необходим беременным для предотвращения проблем с развитием плода.
Витамин В6 (0,1 мг) необходим для того, чтобы организм усваивал поступающие в него с пищей белки и жиры.
Также он помогает привести к нормальным значениям показатель содержания сахара в крови и обладает легким мочегонным эффектом.
Витамин В2 (0,126 мг) необходим для поддержания в норме формулы крови — в частности, для образования эритроцитов. Также он защищает сетчатку глаз от вредного воздействия ультрафиолета и помогает предотвратить развитие катаракты. Кроме того, он отвечает за состояние слизистой оболочки рта, способствует заживлению ранок, язвочек и микротрещин.
Также он необходим беременным для предотвращения проблем с развитием плода.
Витамин В6 (0,1 мг) необходим для того, чтобы организм усваивал поступающие в него с пищей белки и жиры.
Также он помогает привести к нормальным значениям показатель содержания сахара в крови и обладает легким мочегонным эффектом.
Витамин В2 (0,126 мг) необходим для поддержания в норме формулы крови — в частности, для образования эритроцитов. Также он защищает сетчатку глаз от вредного воздействия ультрафиолета и помогает предотвратить развитие катаракты. Кроме того, он отвечает за состояние слизистой оболочки рта, способствует заживлению ранок, язвочек и микротрещин.
Аля
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Витамин В1 (0,022 мг) повышает когнитивные способности, помогает поддерживать в тонусе сердечную мышцу, стимулирует регенерацию тканей и приводит в норму эмоциональное состояние.
Что касается микро- и макроэлементов, то белый перец является настоящим кладезем минералов. Так, кальций (265 мг) обладает противовоспалительным и антигистаминным действием, отвечает за состояние костной ткани, ногтей и зубов.
Его недостаток чреват повышением артериального давления, болями в суставах и сниженным эмоциональным фоном.
Что касается микро- и макроэлементов, то белый перец является настоящим кладезем минералов. Так, кальций (265 мг) обладает противовоспалительным и антигистаминным действием, отвечает за состояние костной ткани, ногтей и зубов.
Его недостаток чреват повышением артериального давления, болями в суставах и сниженным эмоциональным фоном.
Аля
БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ
Селен (3,1 мкг) повышает защитные функции организма, а также препятствует развитию опухолей и их преобразованию в злокачественные. Кроме того, этот элемент необходим для профилактики заболеваний почек и поджелудочной железы.